Em 1938, foi criada a Secção Distrital de Évora do Sindicato Nacional dos Operários da Construção Civil e dos Ofícios Correlativos com sede em Lisboa, que fora constituída e nos termos estabelecidos no Decreto-Lei de 23 de Setembro de 1933. Em Assembleia Geral de 31 de Maio de 1973, criou-se o Sindicato Nacional dos Profissionais das Indústrias da Construção Civil, das Pedreiras e Serração de Madeiras e Carpintaria Mecânica do Distrito de Évora, obtendo aprovação do Ministério das Corporações e Previdência Social. Após a Revolução de Abril, o Sindicato passou a abranger os distritos de Portalegre e de Beja.

«Culminando um longo processo e como resultado de largos esforços de organização formou-se, hoje, dia 7 de Dezembro de 1977, a FEDERAÇÃO NACIONAL DOS SINDICATOS DA INDÚSTRIA DE HOTELARIA E TURISMO.
A Federação Nacional, que, na prática, já existia há muito, funcionando através de Reuniões Gerais de Sindicatos (incluindo os filiados na Federação do Sul e na Federação do Norte) nas quais era definida a orientação político-sindical a levar à prática em todo o sector, representa antes mais um passo muito importante na organização e estruturação do movimento sindical no sector.
A dissolução da Federação do Norte decidida em 29 de Fevereiro de 1977, com a consequente adesão dos Sindicatos que a formavam à Federação do Sul e a alteração dos Estatutos desta, hoje levada a cabo com a presença de todos os Sindicatos do Sector (Continente e Ilhas) constituíram os passos necessários no campo jurídico à formação da Federação Nacional.»

1937-11-15: aprovação dos estatutos pelo Gabinete da Comissão Organizadora do sindicato.
1938-01-14: aprovação dos estatutos pelo Sub-Secretariado de Estado das Corporações e Previdência Social.
1938-02-19: primeira Assembleia Geral do Sindicato Nacional dos Trabalhadores em Carnes do Distrito de Lisboa, na qual foram aprovados os estatutos do sindicato.

O Sindicato dos Trabalhadores das Indústrias Alimentares de Hidratos de Carbono do Sul nasceu na Assembleia Constituinte realizada em 21 de Janeiro de 1979, onde foram aprovados os estatutos e elegeu-se uma Comissão Directiva provisória. Fizeram parte deste novo Sindicato:

• Sindicato dos Trabalhadores das Indústrias de Panificação e Produtos Alimentares Afins do Distrito de Leiria;
• Sindicato dos Trabalhadores da Indústria de Panificação e Produtos Alimentares Afins do Distrito de Santarém;
• Sindicato dos Trabalhadores da Indústria de Panificação e Produtos Alimentares Afins do Distrito de Lisboa;
• Sindicato dos Trabalhadores da Indústria de Panificação do Distrito de Setúbal, Sindicato dos Trabalhadores das Indústrias de Panificação e Produtos Alimentares Afins do Alentejo e Algarve;
• Sindicato Nacional do Pessoal da Indústria de Doçaria do Distrito de Lisboa.
  Filiou-se na Federação dos Sindicatos dos Indústrias de Panificação, Produtos Alimentares e Afins e na CGTP-IN – Confederação Geral dos Trabalhadores Portugueses – Intersindical Nacional.
  Ao longo dos anos foram-se integrando novos Sindicatos e em 2006, após uma reestruturação sindical, surgiu o novo sindicato designado: Sindicato dos Trabalhadores da Agricultura e das Indústrias de Alimentação, Bebidas e Tabacos de Portugal (SINTAB), em assembleias gerais nos dias 16 e 17 de Março de 2006.